Кухня Северной Индии

Северо-индийская кухня представляет собой смешение нескольких традиций и техник приготовления пищи. Основное влияние на нее оказала кухня Великих Моголов, созданная при дворах могольских правителей, и вегетарианская кухня ортодоксальных общин "бания», купеческих сообществ из Дели. Большинство самых популярных блюд северо-индийской кухни, приготовленных в тандуре, глиняной печи, и здоровая крестьянская пища пришли из Пенджаба, богатого сельскохозяйственного региона. Кашмирскую кухню отличает ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением местных изысков типа шафрана, грибов и корней лотоса. ЖМИ НА КАРТИНКУ: Традиционно блюда северо-индийской кухни сервируются на большом плоском блюде («Тхали») с маленькими мисками («катори»), в которых подается мясо, овощи и бобовые. С ними, как правило, подают маринованные лук и чеснок, приправы "чатнини" могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми или мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папар». Различные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из дрожневого теста («Наан»), разной текстуры: например, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» - с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания пиши. Из риса готовят два вида плова - «бирьяни» и «пулао». Бирьяни - блюдо из риса с курицей или мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в небольшом количестве воды из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с различными овощами, домашним сыром («паниром») и специями. Пенджабская кухня отличается сытными блюдами - цыпленок в сливочном соусе («баттер чикен» или «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал), копченый баклажан ("байнган бхарта»). Оригинальные блюда предлагает кашмирская кухня. Здесь и мясные шарики с добавлением шафрана и анисового семени в йогуртовом соусе («ришта"), и приготовленный на медленном огне цыпленок с молоком и свежим кориандром («джанивал корма»), и запеченные кусочки ягненка («табак маас»), корни лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»). Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре - глиняной печи, родом из Центральной Азии, которая в настоящее время стала популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шатлыки или барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а затем запекается на шампурах. В тандуре запекают ногу ягненка («раан»), кусочки курицы без костей («мург тика»), целую курицу или половину ("тандури мург» или «тандури чикен), кебабы из баранины. Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой, и украшают тонкими листами пищевого серебра. Особенно популярны «кульфи» - фисташковое и шафрановое мороженое и «гуляб джамун» - сладкие шарики из манки в медовом соусе. [tp_in_our_city_fly_shortcodes destination=DEL title="" limit=50 paginate=true stops=0 one_way=false subid="" currency="RUB"]